Старовинна українська страва. Душенина зі свинини за рецептом Євгена Клопотенка

Раніше без цієї давньої української страви не обходилося жодного великого свята. І тут наших предків цілком можна зрозуміти, адже ну хто відмовить собі в задоволенні поласувати ретельно протушкованим у глиняному горщику м’ясом, яке після трьох годин у печі стає настільки м’яким, що буквально розпадається на волокна і, разом з іншими інгредієнтами, “купається” у густій м’ясній підливі.

Трохи дивна назва “душенина” цілком пояснюється способом приготування страви: інгредієнти “душать” тобто тушкують в герметично закритому глечику. Завдяки цьому майже будь-яке м’ясо стає неймовірно ніжним, а борошно, в якому ми його паніруємо перетворює воду на густу та насичену підливу.

Якщо ви любите автентичні українські страви, то вам сподобається верещака зі свинячих ребер та квасу.

Правильне обсмажування м’яса

Коли ви обсмажуєте запаніроване в борошні м’ясо перед закладанням в горщик, важливо не викладати на пательню велику кількість шматочків одночасно. Адже якщо м’ясу буде “тісно”, воно почне виділяти сік і тушкуватиметься замість смаження. Краще викладайте шматочки свинини на пательню в один шар та обсмажуйте м’ясо у кілька підходів. Зі свинини до речі можна приготувати також чудову домашню зінківську ковбасу з часником.

Що можна додати до душенини

Якщо вам хочеться трішки відійти від рецепта, то спробуйте наступні смакові поєднання. До душенини можна додати попередньо промиті та замочені сушені гриби, особливо смачно вийде з білими. Трішки чорносливу в горщику додадуть м’ясу цікавих, злегка “димних” та солодкавих ноток. А замість води або бульйону, залити інгредієнти в горщику можна сироваткою або ж додати кілька ложок сметани. До речі, приготувати душенину можна і без картоплі, а просто з більшою кількістю м’яса.

У якому посуді готувати душенину

Ідеальним варіантом звісно є глиняний глечик, але розумію, що така ємність є далеко не в кожному домі. Тому замінити глечик можна будь-яким посудом, який добре зберігає тепло, герметично закривається та є придатним для використання в духовці. Це може бути чавунний казанок, невеликі порційні горщики для запікання, керамічна або скляна форма (гусятниця) та навіть каструля, яка не має елементів, що можуть розплавитися в духовці. Кришку для глечика можна змайструвати з кількох шарів фольги або тугого, прісного тіста. Якщо ж підходячого посуду немає під рукою, то приготуйте куліш зі свининою та пшоном у звичайній каструлі.

Ще один важливий момент: глиняний горщик (особливо новенький) краще ставити у ще холодну духовку та нагрівати до бажаної температури поступово, аби перепад температур не спричинив появу тріщин.

Як приготувати душенину зі свинини